Burrata Arrivata, zucchini y puerros asados por Ezequiel Gallardo

Ingredientes de la Burrata Arrivata, zucchini y puerros asados por Ezequiel Rodriguez

• Burrata Arrivata 2
• Zucchini 2
• Puerros 6 varas
• Piñones 20grs
• Masala ahumado
• Perejil 80grs
• Aceite de oliva a gusto
• Ajo 1 diente
• Limon  1

Procedimiento de la Burrata Arrivata, zucchini y puerros asados por Ezequiel Rodriguez

• Lavar bien los puerros, cortarlos a lo largo. Hacer lo mimos con los zucchini y cortarlos a lo largo y en octavos.  Poner todo en una placa para horno con aceite de oliva, sal, pimienta y masala ahumado. Llevar  a un horno precalentado a 200C y cocinar hasta que estén bien dorados. Reservar
• Para la gremolata, picar el perejil y el ajo, agregar la ralladura y el jugo del limón, sal, pimienta y emulsionar con aceite de oliva extra virgen.
• Tostar los piñones y reservar.
• Servir las verduras tibias, con la Burrata cortada al medio. Terminar con la gremolata por encima y los piñones tostados.

 

Ensalada de Burrata Arrivata por Rodrigo Ayala

Ingredientes:

• Aceite de oliva c/n
• Aceitunas negras descarozadas c/n
• Cebolla colorada 10 grs
• Flor comestible c/n
• Huevo poche  1
• Lentejas turcas 20 grs
• Micromix c/n
• 1 Burrata Arrivata
• Pimienta
• Pimiento de piquillo 1
• Rúcula
• Sal
• Zanahoria 20 grs

Hummus de remolacha:
• Aceite de oliva c/n
• Ajo 2 dientes
• Garbanzo 200 grs
• Jugo de limón 1
• Perejil picado c/n
• Remolacha c/n

Procedimiento para el hummus de remolacha:

• Remojar los garbanzos durante unas horas, enjuagarlos y hervirlos hasta que estén blandos. Triturarlos con el limón, el ajo, el aceite y las remolachas cocidas al vapor.

Armado:

• Disponer en un plato el pure de garbanzos, colocar la burrata hacer un corte y colocar la punta del pimiento de piquillo, encima colocar el huevo poche, decorar con las zanahorias, las lentejas, las aceitunas y el mix, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.qsw

Burrata Arrivata sobre Ensalada de Tomates, Duraznos y emulsión de Ciruela por Dolli Irigoyen

Ingredientes para la Burrata Arrivata sobre Ensalada de Tomates, Duraznos y emulsión de Ciruela por Dolli Irigoyen

Variedad de tomates de diferentes tamaños y colores

Tomates 200 gr por porción
Duraznos 100 gr
Rabanitos 150 gr
Ciruelas 100 gr
Aceite de oliva 50 cc
Vinagre de frambuesas 1 cda.
Sal
Brotes
Migas de pan crocante
Burrata 1 unidad

Procedimiento de la Burrata Arrivata sobre Ensalada de Tomates, Duraznos y emulsión de Ciruela por Dolli Irigoyen

• Corte los tomates en rodajas o en cuartos, de acuerdo al tamaño. Corte los rabanitos en láminas. Retire los carozos de los duraznos y córtelos en láminas, rocíe con limón para que no se oxiden.
• Para la vinagreta, retire los carozos de las ciruelas, corte en cuartos y procese junto con el vinagre de frambuesas y aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta.
• Arme la ensalada condimentando con el aderezo de ciruelas y termine con las migas crocantes, brotes y burrata.

Receta por Dolli Irigoyen