Provolas con salsa criolla por Juliana Lopez May

Ingredientes para la Sfoglia Arrivata deshilachada por Juliana Lopez May

• Provola ahumada Arrivata  2 unidades
• Romero
• Tomillo
• Aceite de Oliva
• Morrón rojo 1 unidad
• Morrón amarillo 1 unidad
• Cebolla roja 1 unidad
• Dientes de ajo asados 2
• Tomates 4 unidades
• Perejil c/n
• Vinagre de vino
• Sal
• Pimienta

Procedimiento para la Sfoglia Arrivata deshilachada por Juliana Lopez May

• Calentar una sartén con apenas aceite de oliva y dorar allí la próvola ahumada Arrivata con las hierbas en sus dos caras.
• Para la salsa criolla
• Asar los morrones por todas las partes en una hornalla y pelar.  Picar todas las verduras y mezclarlas con el vinagre, aceite de oliva, perejil, sal y pimenta.
 • Servir la próvola ahumada  en un recipiente idóneo como barro, hierro o cerámica  y poner por encima la salsa criolla.

Burrata Arrivata, zucchini y puerros asados por Ezequiel Gallardo

Ingredientes de la Burrata Arrivata, zucchini y puerros asados por Ezequiel Rodriguez

• Burrata Arrivata 2
• Zucchini 2
• Puerros 6 varas
• Piñones 20grs
• Masala ahumado
• Perejil 80grs
• Aceite de oliva a gusto
• Ajo 1 diente
• Limon  1

Procedimiento de la Burrata Arrivata, zucchini y puerros asados por Ezequiel Rodriguez

• Lavar bien los puerros, cortarlos a lo largo. Hacer lo mimos con los zucchini y cortarlos a lo largo y en octavos.  Poner todo en una placa para horno con aceite de oliva, sal, pimienta y masala ahumado. Llevar  a un horno precalentado a 200C y cocinar hasta que estén bien dorados. Reservar
• Para la gremolata, picar el perejil y el ajo, agregar la ralladura y el jugo del limón, sal, pimienta y emulsionar con aceite de oliva extra virgen.
• Tostar los piñones y reservar.
• Servir las verduras tibias, con la Burrata cortada al medio. Terminar con la gremolata por encima y los piñones tostados.

 

Polpetta de Bufala Arrivata con durazno, tomate confitado, pesto de albahaca y piñones por Ezequiel Gallardo

Ingredientes para la Polpetta de Bufala Arrivata con durazno, tomate confitado, pesto de albahaca y piñones por Ezequiel Rodriguez

• Polpetta Arrivata 2 unidades
• Durazno 2
• Tomate perita  4
• Albahaca 1 planta
• Queso parmesano 50grs
• Nueces 10grs
• Ajo 1
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
• Azúcar
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• Piñones 20grs

Procedimiento para la Polpetta de Bufala Arrivata con durazno, tomate confitado, pesto de albahaca y piñones por Ezequiel Rodriguez

• En una placa para horno colocar los tomates cortados en octavos. Rociar con mas aceite, aceto balsámico, azúcar y pimienta. Cocinar por 1hr en una horno bajo a 120C.
• Para el pesto procesar la albahaca, ajo, nueces y queso rallado con un poco de oliva y sal. Resevar
• Tostar los piñones unos minutos en un horno a 180C
• Para armar el plato, cortar la polpetta en rodajas, e intercalar con los duraznos cortados en octavos. Terminar con unos tomates por encima, el pesto y los piñones.

Tarta de Ricotta Arrivata y Dulce de Frutillas por Dolli Irigoyen

Ingredientes para la Tarta de Ricotta Arrivata y Dulce Frutillas por Dolli Irigoyen

Para la masa

• Manteca 150 gr
• Azúcar 100 gr
• Huevo 1 u
• Yema 1 u
• Ralladura de limón 1 u
• Harina 250 gr
• Sal 1 pizca 

Para el relleno

• Ricotta  600 gr
• Azúcar impalpable 200 gr
• Huevos 4 u
• Ralladura de limón 1 u
• Esencia de vainilla 2 cditas.
• Crema pastelera 1 taza
• Mermelada de frutillas 3 cdas

Para la crema pastelera

• Leche 250 cc
• Chaucha de vainilla ½ u
• Huevo 1 u
• Yemas 2
• Azúcar 80 gr
• Almidón de maíz 30 gr

Procedimiento de la Tarta de Ricotta Arrivata y Dulce Frutillas por Dolli Irigoyen:

Para la masa

Coloque en la batidora la manteca pomada con el azúcar, bata hasta obtener un cremado e incorpore el huevo y la yema. Perfume con la ralladura de limón. Tamice la harina junto con la sal, baje la velocidad de la máquina y agregue los ingredientes secos. Una vez formada la masa, divida en 2 bollos, uno mas grande para la base y el otro para la cubierta. Envuelva cada uno en papel film y deje reposar como minimo 30 minutos en la heladera.

Para la crema pastelera

Hierva la leche con la chaucha de vainilla abierta al medio. Mietras tanto, mezcle el huevo y las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Vierta la leche hirviendo sobre ésta mezcla, cuele la preparacion y vuelva al fuego hasta que la crema espese. Cocine un minuto revolviendo constantemente. Vuelque la crema en un bowl, cubra con papel film en contacto y enfríe a baño María inverso. Reserve en la heladera.

Para el relleno

Bata la ricotta con el azúcar impalpable, adicione los huevos de a uno, perfume con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Baje la velocidad del batido e incorpore una taza de la crema pastelera. Reserve para rellenar la torta.

Para el armado de la tarta

Enmanteque y enharine una tartera de 24 cm de diámetro, estire sobre la mesada enharinada la masa para la base en forma circular y forre el molde. Pinche la superficie para evitar que se levante, cubra con el dulce de frutilla y vierta por encima el relleno. Pinte el borde con huevo batido, estire el resto de la masa y cubra la tarta. Recorte el exceso de masa, pinte con huevo batido y cocine en horno a 170°C durante 45 minutos. Retire del horno, deje enfriar y espolvoree con abundante azúcar impalpable.

Pizza margarita con Polpetta Arrivata por Dolli Irigoyen

Ingredientes para la Pizza margarita con Polpetta Arrivata por Dolli Irigoyen

Para la masa

• Harina 000 300 gr
• Agua 210 cc
• Aceite de oliva 30 gr.
• Levadura 10 gr.
• Sal 9 gr.

Extras

• Puré de tomates 100 cc.
• Mozzarella Polpetta Arrivata 2 u.
• Hojas de albahaca  100 gr.
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Procedimiento para la Pizza margarita con Polpetta Arrivata por Dolli Irigoyen

• Coloque la harina en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.

• Integre todos los ingredientes, hasta obtener una masa bien tierna. Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs. (si se deja reposar toda la noche en la heladera es mucho mejor)

• Condimente el tomate con sal pimienta y aceite de oliva.

• Estire la masa sobre una bandeja previamente aceitada, esparza la salsa de tomates por encima, deje levar nuevamente y cocine  en el horno precalentado a 220º C.

• Retire  la pizza del horno, cubra con trozos de polpetta y hojas de albahaca. Condimente con un chorro de aceite de oliva  y pimienta negra recién molida.

Ensalada Caprese con tomates Confitados y Boconccinos Arrivata

 

Ingredientes de para la Ensalada Caprese con tomates Confitados y Boconccinos Arrivata

(para 4 porciones)

• 400 gr de Boconccinos Arrivata
• Hojas de albahaca

Para los tomates:

• 400 gr de tomates cherry 
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Procedimiento para la Ensalada Caprese con tomates Confitados y Boconccinos Arrivata

• Lavar los tomates cherry y colocarlos en una fuente de horno y espolvorea con azúcar, sal, pimienta, tomillo, ajo y un chorrito de oliva.

• Cocinar por 30 a 40 minutos en un horno suave .

• Armar la ensalada colocando en el plato los boconccinos, los tomates confitados, las hojas de albahaca, sal y pimienta y un poco de aceite de oliva.

• Terminar con hojitas de albahaca, sal de mar y aceite de oliva.

 

 

Sfoglia Arrivata deshilachada por Juliana Lopez May

Ingredientes para la Sfoglia Arrivata deshilachada por Juliana Lopez May

• 1 Sfoglia Arrivata
• Oregano
• Tomillo
• Salvia
• Aceite De Oliva
• Sal Marina
• Pimienta Negra

Procedimiento de la Sfoglia Arrivata deshilachada por Juliana Lopez May:

• Estirar La Sfoglia
• Espolvorer Con Las Hiervas Cortadas Finamente
• Rociar Con Aceite De Oliva Y Pimienta
• Enrrollar
• Disponer En Un Plato
• Rociar  Nuevamente Con Aceite De Oliva, Pimienta.
• Decorar Con Flores Comestibles.

Ensalada de Burrata Arrivata por Rodrigo Ayala

Ingredientes:

• Aceite de oliva c/n
• Aceitunas negras descarozadas c/n
• Cebolla colorada 10 grs
• Flor comestible c/n
• Huevo poche  1
• Lentejas turcas 20 grs
• Micromix c/n
• 1 Burrata Arrivata
• Pimienta
• Pimiento de piquillo 1
• Rúcula
• Sal
• Zanahoria 20 grs

Hummus de remolacha:
• Aceite de oliva c/n
• Ajo 2 dientes
• Garbanzo 200 grs
• Jugo de limón 1
• Perejil picado c/n
• Remolacha c/n

Procedimiento para el hummus de remolacha:

• Remojar los garbanzos durante unas horas, enjuagarlos y hervirlos hasta que estén blandos. Triturarlos con el limón, el ajo, el aceite y las remolachas cocidas al vapor.

Armado:

• Disponer en un plato el pure de garbanzos, colocar la burrata hacer un corte y colocar la punta del pimiento de piquillo, encima colocar el huevo poche, decorar con las zanahorias, las lentejas, las aceitunas y el mix, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.qsw

Burrata Arrivata sobre Ensalada de Tomates, Duraznos y emulsión de Ciruela por Dolli Irigoyen

Ingredientes para la Burrata Arrivata sobre Ensalada de Tomates, Duraznos y emulsión de Ciruela por Dolli Irigoyen

Variedad de tomates de diferentes tamaños y colores

Tomates 200 gr por porción
Duraznos 100 gr
Rabanitos 150 gr
Ciruelas 100 gr
Aceite de oliva 50 cc
Vinagre de frambuesas 1 cda.
Sal
Brotes
Migas de pan crocante
Burrata 1 unidad

Procedimiento de la Burrata Arrivata sobre Ensalada de Tomates, Duraznos y emulsión de Ciruela por Dolli Irigoyen

• Corte los tomates en rodajas o en cuartos, de acuerdo al tamaño. Corte los rabanitos en láminas. Retire los carozos de los duraznos y córtelos en láminas, rocíe con limón para que no se oxiden.
• Para la vinagreta, retire los carozos de las ciruelas, corte en cuartos y procese junto con el vinagre de frambuesas y aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta.
• Arme la ensalada condimentando con el aderezo de ciruelas y termine con las migas crocantes, brotes y burrata.

Receta por Dolli Irigoyen