Ingredientes para la Tarta de Ricotta Arrivata y Dulce Frutillas por Dolli Irigoyen
Para la masa
• Manteca 150 gr
• Azúcar 100 gr
• Huevo 1 u
• Yema 1 u
• Ralladura de limón 1 u
• Harina 250 gr
• Sal 1 pizca
Para el relleno
• Ricotta 600 gr
• Azúcar impalpable 200 gr
• Huevos 4 u
• Ralladura de limón 1 u
• Esencia de vainilla 2 cditas.
• Crema pastelera 1 taza
• Mermelada de frutillas 3 cdas
Para la crema pastelera
• Leche 250 cc
• Chaucha de vainilla ½ u
• Huevo 1 u
• Yemas 2
• Azúcar 80 gr
• Almidón de maíz 30 gr
Procedimiento de la Tarta de Ricotta Arrivata y Dulce Frutillas por Dolli Irigoyen:
Para la masa
Coloque en la batidora la manteca pomada con el azúcar, bata hasta obtener un cremado e incorpore el huevo y la yema. Perfume con la ralladura de limón. Tamice la harina junto con la sal, baje la velocidad de la máquina y agregue los ingredientes secos. Una vez formada la masa, divida en 2 bollos, uno mas grande para la base y el otro para la cubierta. Envuelva cada uno en papel film y deje reposar como minimo 30 minutos en la heladera.
Para la crema pastelera
Hierva la leche con la chaucha de vainilla abierta al medio. Mietras tanto, mezcle el huevo y las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Vierta la leche hirviendo sobre ésta mezcla, cuele la preparacion y vuelva al fuego hasta que la crema espese. Cocine un minuto revolviendo constantemente. Vuelque la crema en un bowl, cubra con papel film en contacto y enfríe a baño María inverso. Reserve en la heladera.
Para el relleno
Bata la ricotta con el azúcar impalpable, adicione los huevos de a uno, perfume con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Baje la velocidad del batido e incorpore una taza de la crema pastelera. Reserve para rellenar la torta.
Para el armado de la tarta
Enmanteque y enharine una tartera de 24 cm de diámetro, estire sobre la mesada enharinada la masa para la base en forma circular y forre el molde. Pinche la superficie para evitar que se levante, cubra con el dulce de frutilla y vierta por encima el relleno. Pinte el borde con huevo batido, estire el resto de la masa y cubra la tarta. Recorte el exceso de masa, pinte con huevo batido y cocine en horno a 170°C durante 45 minutos. Retire del horno, deje enfriar y espolvoree con abundante azúcar impalpable.
